123 energiekoekjes

naar een recept van Hildegard von Bingen

 

Ik heb het recept een beetje aangepast. In het originele recept staat de dubbele hoeveelheid en zijn er meer specerijen (in gewicht) gebruikt. Van 500g speltmeel maakte ik 123 koekjes.

In 100g specerijmix zitten 45g nootmuskaat, 45g kaneel en 10g kruidnagel. Je kunt de mix ook kant en klaar hier kopen. Als je zelf wilt mixen gebruik dan geen grotere hoeveelheid (naar verhouding) dan aangegeven.

 

Ingrediënten voor eenvoudige koekjes:



500 g speltmeel

250 g roomboter

150 g rietsuiker

2 eieren

1 pakje wijnsteenbakpoeder

30 g specerijenmix (zie boven)

20 g cacaopoeder (vandaar de donkere kleur)

eventueel wat nootjes of amandelstukjes

Voor de verfijning kun je ook nog 50-100 g amandelmeel toevoegen

 

Bereiding:

 

Alle ingrediënten vlug tot een zandtaartdeeg kneden en een uur in de koelkast laten rusten. Daarna nog even kort doorkneden, vrij dun uitrollen en met koekjesvormpjes uitsteken. Als laatste met een penseeltje wat eiwit op de koekjes vegen en op een ingevet bakblik (of op bakpapier) 8 minuten in de oven bij 180 graad bakken. Mocht je wat nootjes willen gebruiken, leg ze voor het bakken op de koekjes.

 

 

"Eet ze vaak en alle bitterheid in hart en hoofd zal verdwijnen. Je denken wordt vrolijk, je zinnen rein en alle schadelijke sappen worden minder. Dit is goed voor je bloed en maakt je sterk." HvB

 

 

(ook al heb ik een glutenallergie, toch kan ik een beetje spelt verdragen. Met een beetje bedoel ik een koekje per dag. In spelt zitten andere eiwitten dan in tarwe. Maar echt niet iedere persoon met coeliakie kan spelt verdragen!)